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Vaillant-Fourquet, la brasserie artisanale prospère

photo Vaillant-Fourquet, la brasserie artisanale prospère

La brasserie du Vaillant-Fourquet renaît à Miradoux. Fondée par deux jeunes Lillois en 2010, Claire et Laurent, cette toute petite brasserie artisanale s'est petit à petit, développée, s'est faite connaître des restaurateurs et des marchés de Lomagne.

Ses créateurs ayant d'autres projets de vie, trois jeunes entrepreneurs ont décidé de reprendre l'affaire, de la faire évoluer, grandir et prospérer. Nicolas Glévard, Yann Roumégoux et Sébastien Biasiolo sont les nouveaux dirigeants de la brasserie du Vaillant-Fourquet. Yann a quitté son précédent emploi pour venir se former durant plus de 8 mois auprès de Laurent au difficile mais passionnant métier de brasseur.

Tous les produits entrant dans la composition de la bière sont entièrement labellisés bio. Le malt venant précédemment d'Allemagne est produit maintenant vers Montauban par un agriculteur local et le houblon vient d'Alsace. Les grandes cuves métalliques sont en phase de fermentation et la fabrication de nouvelles cuves est à l'étude, ce qui permettrait ainsi d'accroître le volume de production, actuellement de 400 l, vers 1.000 l par semaine afin de largement diffuser ce produit par un réseau de distributeurs et grossistes. «C'est un vrai plaisir d'imaginer une recette, de la réaliser à partir d'ingrédients de qualité : malt en grain et houblon en cônes, pour enfin goûter la bière qui en découle et pouvoir apprécier le mariage des saveurs qui s'opère au cours de la fermentation. Nous aimons plus encore travailler nos matières premières : il existe toute une palette de malts différents aux noms évocateurs : caramel, biscuit, lchocolat, fumé, etc. C'est leur association dans différentes proportions qui donne son caractère à la bière. Les nombreuses variétés de houblon sont également mises à l'honneur dans nos recettes afin de donner à chaque bière un arôme marqué et différent.»

La brasserie du Vaillant-Fourquet propose un éventail de bières différentes, blondes, ambrées, rousses, blanches et noires. L'entreprise a, dernièrement, été distinguée comme entreprise locale dynamique et innovante par le Crédit Agricole.

Source La Dépêche

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