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Fleurance. Le haricot rouge, l’azuki, fait son entrée en Lomagne

photo Fleurance. Le haricot rouge, l’azuki, fait son entrée en Lomagne

L’on peut trouver désormais l’azuki, le petit haricot rouge sec qui vient d’Asi, sur le marché du mardi et du samedi matin. Le producteur qui en propose n’est autre que Frédéric Gissot qui a une petite exploitation à Goutz (14 hectares) et qui, pour la rendre plus rentable s’est lancé dans la vente de légumes secs qu’il produit et stocke sur ses terres.

"Ces graines ont très peu de choses en commun avec le haricot rouge qui est une spécialité mexicaine ou antillaise. Sa petite taille le rapproche de nos pois cassés et nos lentilles, il est d’ailleurs tout aussi digeste que ces derniers, n’a aucune odeur forte à la cuisson, est peu visqueux et est bourré de vitamines. Bref, il a tout pour plaire" explique ce jeune agriculteur.

A la Ferme d’En Soulès tout est bio

Fradéric Gissot ne se contente pas de cultiver des haricots rouge, il cultive également des lentilles, des pois chiches et bien d’autres légumes qui sont intéressants dans le monde de la gastronomie et plus particulièrement de la pâtisserie.

Ce jeune agriculteur ne fait pas que cela sur ses terres goutzoises, tout ce qu’il cultive est transformé et conditionné uniquement sur La Ferme d’En Soulès, en bio. Lentilles vertes, pois chiches pois carré flageolets et divers haricots, des pâtes de blé dur et sans gluten des farines et des huiles de tournesol colza et cameline se retrouvent sur son étal du marché fleurantin. La vente se fait directement au particulier, magasin restaurateur et même des livraisons en gros se font dans certains collèges du département. Ainsi, dernièrement, au repas du lundi, l’équipe de cuisine du collège avait proposé aux pensionnaires de cet établissement des lentilles vertes et des pois carrés bios provenant de cette exploitation accompagnés d’un rôti de veau Label rouge provenant lui aussi du Sud-Ouest.

Source La Dépêche

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