L'ail noir arrive sur le marché
Sur le marché de Noël, samedi et dimanche dernier, l ’on a pu découvrir un stand inhabituel. Il s’agit de celui sur lequel prenait place de l’ail noir, qui a fait depuis quelques mois son apparition en Lomagne. C’est une culture particulière que Jérémy Vermaele a présenté aux clients ou aux éventuels acheteurs.Comme il l’a expliqué :"L’ail noir n’est pas une variété à part, mais tout simplement de l’ail blanc transformé par un processus de fermentation".
Cette recette élaborée en Asie consiste à laisser les gousses d’ail à maturation dans un lieu clos, chaud et humide, les transformant progressivement pour leur donner un nouveau goût l’"umami" (qui veut dire savoureux en japonais). Etant déjà très sensible à la médecine naturelle, l’ail étant une production phare de notre territoire, l’élaboration et la commercialisation d’ail noir se sont révélées comme une évidence pour Jérémy Vermaele qui a choisi d’en faire son métier après avoir passé quelques années dans les bureaux du service technique de la ville de Fleurance. Celui -ci a donc fait l’acquisition du matériel nécessaire aux divers traitements en installant sur sa ferme un véritable laboratoire dans lequel sont disposées toutes les machines , que ce soit pour le tri , égrenage, épluchage, séchage , le stockage dans des chambres froides, la fermentation dans des étuveset la maturation.
Située à mi-chemin entre Lectoure et Saint-Clar la ferme de Tourreille qu’exploite Jérémy Vermaele profite d’un terroir d’exception pour la culture de l’ail.Sur une petite surface de 1 à 1,5 hectares d’ail, avec sa famille, il œuvre de manière à privilégier la qualité.
Les premières gousses d’ail noir sont sur les marchés de la région et connaissent un vif succès. Comment en savoir plus « La société La Panacée Bio » est le nom qui a été donné à cette entreprise qui a été créée en mai dernier dans le but de transformer sur place des produits issus de l’exploitation agricole biologique.
Pour plus d’informations. http://lapanaceebio.fr/-Contact ASAN Bio : asanbio32@gmail.com
